Dầu mè tinh luyện
Dầu mè tinh luyện có màu vàng nhạt, được ép trực tiếp, tức ép “sống” từ hạt mè vừa thu hoạch. Dầu mè thô thu được từ đây phải trải qua nhiều công đoạn tinh luyện để có thể bảo quản dầu lâu. Quá trình này còn giúp dầu dầu mè tinh luyện không còn mùi khó chịu của mè sống và màu sắc cũng nhạt hẳn đi. Dầu mè tinh luyện có rất nhiều chất dinh dưỡng được dùng để chiên, xào, áp chảo, trộn salad...
Dầu mè thơm
Dầu mè thơm thông thường có màu nâu sậm. quy trình sản xuất của dầu mè thơm khá phức tạp. Trước hết, hạt mè dùng để ép phải là loại mẩy, ngon, sạch. Sau khi thu hoạch và lựa chọn đem về sẽ không ép ngay mà rang lên cho thơm, sau đó mới ép lấy dầu. Dầu mè thơm thường dùng để tẩm ướp với thức ăn trước và sau khi chế biến hoặc trộn salad, giúp gia tăng hương thơm của món ăn.
Tại sao cùng là dầu mè thơm nhưng lại có các màu đậm nhạt và độ đậm đặc khác nhau?
Dầu mè thơm đòi hỏi một quy trình sản xuất hiện đại:
Hạt mè khi rang phải canh đúng nhiệt độ, nếu rang quá lửa, mè sẽ bị đen hoặc thậm chí bị khét, gây hại cho sức khỏe. Mè rang xong sẽ được ép lấy dầu, sau đó phải trải qua quá trình lọc loại bỏ hết các tạp chất để dầu sạch. Quá trình này đòi hỏi một công nghệ lọc cao cấp để dầu sạch mà không bị mất đi các chất dinh dưỡng. Vậy nếu dầu mè thơm có vẻ quá sậm màu và quá sánh đặc, phần lớn lý do là vì mè đã bị rang quá lửa và dầu vẫn còn lẫn nhiều tạp chất, chính tạp chất này tạo nên độ sánh đặc và màu sậm của dầu mè thơm. Nếu quan sát kỹ có thể thấy các loại dầu mè này để lâu sẽ đóng cặn dưới đáy chai, có thể nhìn rất rõ bằng mắt thường.
Dầu mè thơm hảo hạng Meizan có quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất nên rất tốt cho sức khỏe. Dầu mè thơm Meizan có màu nâu hổ phách, độ sánh chuẩn mực và hương thơm tinh khiết giúp tăng thêm độ hấp dẫn của món ăn.