Cách làm củ kiệu
25/01/2011 | Lượt xem: 6963
Print
Tết mà không có kiêu chua thì đúng là 1 thiếu sót..Kiệu chua là món ăn được chế biến rất phong phú khi vừa có thể dùng ăn kèm các món ăn mặn như bánh chưng, bánh tét; các loại thịt quay nướng; làm phụ gia trong các món salad trộn, làm đồ chua cho nước mắm tỏi ớt
Cách làm củ kiệu

Nguyên liệu

- 1 kg kiệu (chưa cắt)

- Muối, đường

- Giấm, phèn chua

Cách làm

- Kiệu: Cắt bỏ bớt lá kiệu lần thứ nhất, cách phần củ chừng 6 - 7cm và cũng cắt bớt rễ kiệu lần thứ nhất nhưng đừng cắt sát vào thân kiệu, không lột vỏ kiệu.

- Cắt sơ, rửa sạch đất, trộn 1/2 chén Muối (hoặc tro bếp ), đổ nước xâm xấp,ngâm kiệu từ sáng đến tối (12 tiếng)

- Sau khi ngâm xong lấy kiệu ra, dùng dao mỏng bén cắt bỏ tiếp phần lá (lần hai) cho gần sát vào thân củ, ở vị trí chuyển từ màu xanh của lá sang màu trắng của thân củ

- Lột bớt một hai lần vỏ lụa của thân củ, sau cùng cắt bỏ rễ cho sát vào thân củ nhưng phải chừa lại một chút gốc của núm rễ, đừng cắt phạm vào thân củ, kiệu sẽ không để lâu được khi muối.

- Trong khi làm, nếu có củ kiệu nào hai tép phải lột vỏ rồi tách ra làm hai.

- Làm đến đâu thả ngâm trong thau nước sạch rồi ngâm nước ngập với Dấm hoặc 1 muỗng súp Phèn Chua (ngâm 1 đêm)

- Sáng ra đổ kiệu ra rổ trộn kiệu với 1 kg Đá Lạnh. Khi đá hết lạnh,đổ ra rổ đem kiệu phơi nắng 1 ngày

- Nấu hỗn hợp dấm đường ngâm kiệu

- Nấu 1 chén Dấm +1 chén Đường đầy vung +1/3 muỗng cafe Muối nấu tan Đường tắt bếp,để thật nguôi.

- Sau đó xếp kiệu vào keo.Chế Dấm Đường vào ( chế thấp 1 chút vì kiệu sẽ xệp xuống). Để khoảng 2 tuần là có thể dùng được

Mách nhỏ

- Dùng bao nylon sach,bỏ vào 1 chút nước cột bao lai bỏ vào trong kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập trong nước

- Nếu các bạn làm theo cách trên thì khoảng 2 tuần nước kiệu sẽ ra.Vì thế nhìn vào kiệu sẽ trong được trong và đẹp

- Nếu các bạn muốn hũ kiệu của mình thật đẹp thì các bạn nên thay 2 lần nước kiệu

- Lần đầu: Nấu 1 chén Dấm, 1 chén Đường đầy vung, 1/4 muỗng cafe Muối nấu tan Đường tắt bếp,để thật nguôi ngâm kiệu khoảng 1 tuần

- Sau đó đổ nước đi và thay thế bằng lần nước thứ 2 (1 chén Dấm, 1 chén Đường đầy vung,1/3 muỗng cafe Muối) các bạn ngâm thêm 1 tuần nữa là có thể dùng được

Các bài khác