Chả giò rế

Chả giò rế

07/04/2010 | Lượt xem: 10773 | Ăn nhẹ - ăn vặt
Món ăn truyền thống, đơn giản dễ làm. Thời gian chuẩn bị 15 phút, thời gian thực hiện 15 phút. Thực đơn cho 4 người ăn.

Nguyên liệu

- 300g bột gạo, 70g bột năng.

- 1 lòng đỏ hột vịt lạt

- 550g nước lạnh

- 1 muỗng cà phê tiêu, muối

- 2 muỗng cà phê bột ngọt

- 300g tôm bạc thẻ to, 200g cá thác lác

- 2 tép hành lá lấy phần trắng

- 200g khoai môn tàu loại to màu tím

- 200g thịt nạc dăm

- 1/2 muỗng cà phê tiêu, muối, bột ngọt.

Cách làm

Vỏ: bột gạo, bột ngọt, 1 lòng đỏ hột vịt lạt, tiêu, muối, bột ngọt, nước lạnh quậy thật tan. Bột đặt quá có thể thêm nước lạnh. Bột lỏng có thể thêm chút bột.

Nhân

- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ rút chỉ đen chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết dai với 2 tép hành lá lấy phần trắng

- Cá thác lác: nêm chút tiêu, bột ngọt, cho 1/2 chén nước lạnh, chút muối dùng muỗng quết cá cho dai và trắng

- Khoai môn: gọt vỏ, bào mỏng thái sợi ngắn 2cm, trộn chung: khoai, tôm, cá lại thật đều cho được dai

Sau đó

- Cho chảo nóng không dính lên, bớt lửa. Nhúng cả bàn tay vào bột cho đều kéo lên nhanh tay để vào mặt chảo vữa đều bột thành những sợi đan vào nhau thành vòng tròn hoặc hình chữ nhật, giống như đan mặt lưới sát vào nhau sẽ đẹp, sợi bột mỏng và đều bột tự tróc ra lấy cây hoặc tay lấy bột ra thành từng miếng như miếng lưới hoặc mạng nhện.

- Cho nhân vào, gấp 2 bên lại, cuốn tròn lại thành giò chả

- Chảo dầu nhiều vừa nóng cho chả giò vào chiên lửa trung bình thả chả giò vàng giòn lấy ra để ráo.

Mách nhỏ

Phần nhân chả giò có thể điều chỉnh thoải mái theo khẩu vị của mỗi người. Ví dụ như có thể thay bằng: Thịt heo xay nhuyễn, tôm lột vỏ cắt hạt lựu, trộn tôm thịt vào chung và nêm nếm gia vị vừa ăn. Hoặc là Thịt heo xay nhuyễn trộn chung với thịt cua, nấm rơm cắt nhỏ. Nói chung là phần nhân có thể làm rất đa dạng.

Các bài khác